How bout Tateshina gibier?
蓼科ジビエとは？

蓼科ジビエとは蓼科山麓、標高1500m 以上の高地で、
雪解け水や山菜や木の芽などを食べて育った野生動物たちの天然狩猟肉です。

蓼科ジビエとは蓼科山麓、標高1500m 以上の高地で、雪解け水や山菜や木の芽などを食べて育った野生動物たちの天然狩猟肉です。

蓼科山麓は、八ヶ岳連峰の最北端に位置する高原地帯で、自然豊かな全国有数のリゾート地として多く人々が四季を通して訪れます。

蓼科山に雷雲がかかると佐久平は夕立になります。それを蓼科立（たてしなだち）と呼びます。山の恵みが豊かな澄んだ水を産んでくれます。

蓼科山に雷雲がかかると佐久平は夕立になります。それを蓼科立（たてしなだち）と呼びます。山の恵みが豊かな澄んだ水を産んでくれます。

蓼科山の雪解け水は夏でも冷たく、川底まではっきりと見えるほどに澄んでいます。そんな水が川魚を育てます。

恵まれた環境の中ですくすくと育ち、また極寒の冬を耐えてきた力強い植物が、多種多様に育っています。そんな植物を食料にしながら、動物たちが暮らしています。

天然ジビエの美味しさを、
私たちのお店でお召し上がりいただけます。

蓼科ジビエは私たちのお店で召し上がりいただけます。加工所に併設された居酒屋sora MESHI は地元の食材やお酒を中心とした手作りの料理をご提供しています。
また、BBQをするならtakibi hutかPicnicbase&Hostel 。
天然の味覚をお楽しみください。

自分自身で研究して、美味しいと思うものだけをご提供していますので、食材には自信があります。同じ環境で育った山菜や野菜と一緒に蓼科のジビエをご堪能ください。ペンション、キャンプ場も併設しておりますので、そのままお泊まりもいただけます。

B&B sora　蓼科とベットと朝食　まんぷく定食や地元のお酒　sora MESHI　
長野県北佐久郡立科町芦田八ケ野1043　tel.0267-55-7890

蓼科の自然と共にある、食事・旅・暮らし。
世界一小さな蓼科暮らしの複合施設です。

ここが食肉加工施設です。食肉加工,貯蔵,調理がすべて一つの施設内で行われるため,新鮮で衛生的に管理されています。

蓼科の自然と共にある、食事・旅・暮らし。
世界一小さな蓼科暮らしの複合施設です。

ここが食肉加工施設です。食肉加工,貯蔵,調理がすべて一つの施設内で行われるため,新鮮で衛生的に管理されています。

A	ネック	太くスジが多く歯ごたえが強いが旨みも多い。ミンチ、焼肉向き。
B	肩ロース	太くスジが多く歯ごたえが強い。ミンチ、焼肉向き。
C	背ロース	太く長い塊で取れるため、歩留りが良い。しゃぶしゃぶ、カツ、ローストなんでも使える。
D	ランプ	太く大きい塊で取れるため、歩留りが良い。しゃぶしゃぶ、カツ、ロースト、ステーキなどなんでも使える。
E	内モモ	骨の周りで小さい筋肉の塊、筋が多く歩留まりが悪い。筋、筋膜を取り除いて串焼き、串揚げ、ミンチまたは煮物に向く。
F	シキンボ	細長く形のよい1本の筋肉のため歩留りが良い。極上の質感でどんな料理にも向く。
G	外モモ	太く大きい塊で取れるため、歩留りが良い。筋が多少あるため、筋引きをして焼肉、ミンチ、カツなどに使える。
H	シンタマ	丸く大きい塊で取れるため、歩留りが良い。旨みも多く、ステーキ、ロースト向き。
I	前足	筋が多く、固いが旨みが多い。煮物、ミンチまたは、骨付きのままローストにするのが美味しい。
J	アキレスフクラハギ	筋の塊に赤みがつく、圧力鍋を使って煮物に最適。

ハツ	心臓、キュッとした変わった食感、焼肉で食べると美味しい。
フエ	心臓よりコリコリしていて、焼肉で食べると美味しい。
ハラミ	筋が多く匂いが強い、煮物だと匂いがキツイ。金、筋膜を剥いて焼肉が美味しい。
レバー	独特の歯ごたえで旨味が多い。炒め物、揚げ物何でも使える。

山地を駆け巡るジビエは筋肉質で脂肪分が少なく、他の肉類と比べ栄養価が高い食材です。高たんぱく、低カロリーである他、ヘム鉄やミネラルを多く含むことから、運動後の栄養補給や鉄分が不足がちの女性にもおすすめです。また、αリノレン酸を多く含んでおり、アレルギー体質の改善も期待できる健康的な食材です。

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